Marami ang pamilyar sa karaniwang paggamit ng liquid nitrogen sa mga laboratoryo at ospital para sa pag-iimbak ng sample.Gayunpaman, lumalawak ang aplikasyon nito sa pang-araw-araw na buhay, kabilang ang paggamit nito sa pag-iimbak ng mamahaling seafood para sa malayuang transportasyon.
Ang pag-iimbak ng seafood ay may iba't ibang paraan, tulad ng mga karaniwang nakikita sa mga supermarket, kung saan ang seafood ay nakahiga sa yelo nang hindi nagyeyelo.Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay nagreresulta sa mas maikling oras ng pangangalaga at hindi angkop para sa malayuang transportasyon.
Sa kabaligtaran, ang flash-freezing na seafood na may likidong nitrogen ay isang mabilis at mahusay na paraan ng pagyeyelo na nagpapalaki sa pagiging bago at nutritional value ng seafood.
Ito ay dahil ang napakababang temperatura ng liquid nitrogen, na umaabot hanggang -196 degrees Celsius, ay nagbibigay-daan para sa mabilis na pagyeyelo ng seafood, na pinapaliit ang pagbuo ng malalaking kristal ng yelo sa panahon ng pagyeyelo, na maaaring magdulot ng hindi kinakailangang pagkasira ng cell.Ito ay epektibong pinapanatili ang lasa at texture ng seafood.
Ang proseso ng paggamit ng likidong nitrogen upang i-freeze ang seafood ay diretso.Una, pinipili ang sariwang seafood, tinanggal ang mga hindi gustong bahagi at dumi, at nililinis itong mabuti.Pagkatapos, ang seafood ay inilalagay sa isang selyadong plastic bag, ang hangin ay ilalabas, at ang bag ay i-compress hangga't maaari.Pagkatapos, ang bag ay inilalagay sa likidong tangke ng nitrogen, kung saan ito ay nananatili hanggang ang pagkaing-dagat ay ganap na nagyelo at handa na para magamit sa ibang pagkakataon.
Halimbawa, ang mga seafood liquid nitrogen storage tank ng Shengjie, pangunahing ginagamit para sa high-end na pagyeyelo ng seafood, ipinagmamalaki ang mabilis na paglamig, mahabang oras ng preserbasyon, mababang pamumuhunan ng kagamitan at mga gastos sa pagpapatakbo, walang pagkonsumo ng enerhiya, walang ingay, minimal na maintenance, pinapanatili ang orihinal na kulay ng seafood, panlasa, at nutritional content.
Dahil sa napakababang temperatura ng liquid nitrogen, dapat gawin ang mahigpit na mga hakbang sa kaligtasan kapag hinahawakan ito upang maiwasan ang direktang kontak sa balat o mga mata, na maaaring magdulot ng frostbite o iba pang pinsala.
Bagama't nag-aalok ang liquid nitrogen freezing ng maraming pakinabang, mahalagang tandaan na maaaring hindi ito angkop para sa lahat ng uri ng seafood, dahil ang ilan ay maaaring makaranas ng mga pagbabago sa lasa at texture pagkatapos ng pagyeyelo.Bukod pa rito, kailangan ang masusing pag-init bago ubusin ang likidong nitrogen-frozen na seafood upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain.
Oras ng post: Abr-02-2024
