Marami ang pamilyar sa karaniwang gamit ng liquid nitrogen sa mga laboratoryo at ospital para sa pag-iimbak ng sample. Gayunpaman, lumalawak ang aplikasyon nito sa pang-araw-araw na buhay, kabilang ang paggamit nito sa pagpreserba ng mamahaling pagkaing-dagat para sa malayuang transportasyon.
Ang pagpreserba ng mga lamang-dagat ay may iba't ibang pamamaraan, tulad ng mga karaniwang makikita sa mga supermarket, kung saan ang mga lamang-dagat ay nakalagay sa yelo nang hindi nagyeyelo. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay nagreresulta sa mas maikling oras ng pagpreserba at hindi angkop para sa malayuang transportasyon.
Sa kabaligtaran, ang mabilis na pagyeyelo ng mga pagkaing-dagat gamit ang likidong nitroheno ay isang mabilis at mahusay na paraan ng pagyeyelo na nagpapakinabang sa kasariwaan at nutrisyonal na halaga nito.
Ito ay dahil ang napakababang temperatura ng likidong nitroheno, na umaabot sa -196 degrees Celsius, ay nagbibigay-daan para sa mabilis na pagyeyelo ng mga pagkaing-dagat, na nagpapaliit sa pagbuo ng malalaking kristal ng yelo habang nagyeyelo, na maaaring magdulot ng hindi kinakailangang pinsala sa mga selula. Epektibong pinapanatili nito ang lasa at tekstura ng mga pagkaing-dagat.
Ang proseso ng paggamit ng liquid nitrogen upang i-freeze ang mga pagkaing-dagat ay simple lamang. Una, pinipili ang mga sariwang pagkaing-dagat, inaalis ang mga hindi gustong bahagi at dumi, at ito ay lubusang nililinis. Pagkatapos, ang mga pagkaing-dagat ay inilalagay sa isang selyadong plastik na bag, inilalabas ang hangin, at ang bag ay pinipiga hangga't maaari. Ang bag ay inilalagay sa tangke ng liquid nitrogen, kung saan ito nananatili hanggang sa ang mga pagkaing-dagat ay ganap na nagyelo at handa nang gamitin sa ibang pagkakataon.
Halimbawa, ang mga tangke ng imbakan ng likidong nitrogen ng seafood ng Shengjie, na pangunahing ginagamit para sa mataas na kalidad na pagyeyelo ng seafood, ay ipinagmamalaki ang mabilis na paglamig, mahabang oras ng pagpreserba, mababang pamumuhunan sa kagamitan at gastos sa pagpapatakbo, walang konsumo ng enerhiya, walang ingay, kaunting maintenance, at napapanatili ang orihinal na kulay, lasa, at sustansya ng seafood.
Dahil sa napakababang temperatura ng likidong nitroheno, kailangang gawin ang mahigpit na mga hakbang sa kaligtasan kapag hinahawakan ito upang maiwasan ang direktang pagdikit sa balat o mata, na maaaring magdulot ng frostbite o iba pang mga pinsala.
Bagama't maraming bentahe ang liquid nitrogen freezing, mahalagang tandaan na maaaring hindi ito angkop para sa lahat ng uri ng seafood, dahil ang ilan ay maaaring makaranas ng mga pagbabago sa lasa at tekstura pagkatapos ng pagyeyelo. Bukod pa rito, kinakailangan ang masusing pag-init bago kainin ang liquid nitrogen-frozen seafood upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain.
Oras ng pag-post: Abr-02-2024
